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      舌尖上的陕西特色美食,你吃过哪几种

      作者:admin 发布日期:2020/9/18 关注次数: 二维码分享

      随着电视剧《鬼吹灯之龙岭迷窟》的热播,陕西独具特色的历史风貌、饮食文化又一次吸引了大众的眼球,这篇文章就来给大家讲讲陕西的美食特色。

      陕西地区是中华文明的摇篮,随着历史的沉淀,陕西这块黄土地上,形成了自己特有的饮食文化,极具西北特色。陕西饮食文化因特殊地理环境、气候等影响,大致可分为陕北、关中、陕南3个流派,其中以关中饮食文化最为著名。关中位于陕西省中部,饮食相对简单,由于蔬菜少,面食多,形成了许多独具特色的面食类小吃美食。

      那陕西小吃具体有哪些呢?其背后又是怎样的历史文化?

      我们举几个代表性的美食,并针对这些美食的特点,给大家一些营养建议。

      ★ Biangbiang面

      Biang-biang面也称裤带面,现代汉语字典上并没有这个字,但光从这两个复杂又巧妙的“biang”字组合,就能感受到蕴含其中的风土人情与制作奥秘。陕西八大怪之一,被称“面条长的像裤带”说的就是裤带面。

      你看这正宗的biang-biang面,它又长又宽,一根面条宽度可达二三寸,长度在1米左右,厚度最厚与硬币相当,最薄却如同蝉翼,一根面条够一顿饭,而对于饭量较大的关中人,一顿吃八两、一斤也是so easy。吃的时候再配上一碗酱汁,别有一番风味。

      牛羊肉泡馍

      牛羊肉泡馍是西安最具特色的清真小吃,其美味在于烙的饼和熬的汤底,厨师先切洗干净羊肉,在煮肉的过程中撒入葱、姜、八角、茴香、花椒、桂皮等调料,把握好火候将肉煮烂,味道鲜美。馍由白面烤制,吃的时候,把馍掰碎在碗里,再倒入肉汤,配上粉丝、香菜、蒜等,美滋滋。


      ★ 陕西凉皮

      陕西凉皮绝对是特色小吃之一,历史悠久,传说源于秦始皇时期。多由小麦面粉蒸制而成,因制作手法不同,口味各具特色,分为麻酱凉皮、秦镇凉皮、面筋凉皮、岐山擀面皮几种。一般以凉拌食用为主,就着肉夹馍或烧饼吃,再来一瓶冰峰,是陕西人的标配。

      ★ 肉夹馍

      肉夹馍是古代“肉夹于馍”的简称,其精髓在于烙的馍馍,外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,皮酥里嫩。将上好的面粉揉成饼,放在铁挡板烤,成型后侧放在炉膛里,翻面烘烤直至金黄。将烤好的饼从中间剖开,加入卤好的肉,再来点汤汁,趁热咬一口,饼酥肉香,肥而不腻。

      ★ 锅盔

      陕西八大怪中,有一怪就是“烙馍像锅盖”,指的就是锅盔,又叫锅魁、干馍,是关中地区城乡居民喜爱的传统面食小吃。锅盔整体呈圆形,直径尺许,厚一寸,重五斤。原料一般为麦面精粉,压杆和面,浅锅慢火烘烤而成,外表斑黄,切口沙白,酥活适口。

      相传在秦朝,秦军行军打仗时,担心因吃饭耽误时间而受到惩罚,就把面团放进头盔,再把头盔放到火中去烤,因而烙成饼,可做干粮便于携带,后期就被作为主要军粮。所以,锅盔在陕西已有上千年的历史,其产生也向我们展示出古代人民的智慧。

      ★ 臊子面

      臊子面是宝鸡一带的特色小吃,面条细长光滑、厚薄均匀,入口柔韧顺滑;汤汁酸辣;臊子油而不腻,以薄、筋、酸、辣、香等特色著名,深受游客喜爱。

      ★ 油泼辣子

      说到辣,可能都会想到四川,四川人民只是把辣子当成调料,而在陕西,“油泼辣子字”确实一道菜。从陕西人家家户户门前挂着的辣椒串就能看出他们对辣子的热爱。其原因是受陕西的地理位置和气候环境的关系,新鲜的果蔬较少,而辣椒富含维生素且易保存,冬天吃辣椒还能御寒,所以许多陕西小吃都离不开油泼辣子。

      ● 营养建议:

      这些美食确实都美味可口,尤其是面食爱好者的福音。但其中大多是精加工的主食,以精白米面为主,加上重口味的酱料汤汁调味,而蔬菜尤其是绿叶菜的量很少,这样的一餐容易碳水化合物超标,蛋白质维生素矿物质摄入不足。

      所以,为了健康膳食,推荐在下一餐中,可选择清淡口味的凉拌菜、炒菜,买一些小番茄、黄瓜等,弥补当天蔬菜量的不足。适当选择如小米玉米红薯山药等粗粮主食,平衡一天的主食量和搭配。注意搭配和平衡,享受美食更健康!

      陕西美食丰富多彩,又独树一帜,其特有的韵味与历史相辅相成,期待哪一天,能走在陕西的街头,与美食来场邂逅~

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